天氣回暖，春水融融，江邊湖畔，水波拍打著堤岸，奏起春天最美的旋律。愈發豐富的食物和廣闊的空間，讓在水面下蟄伏了一個冬天的魚變得更加肥美，為我們的餐桌增添了一份鮮活的春意，以下五種魚類便是春令時鮮的代表。

鱖魚?！拔魅角鞍橈w，桃花流水鱖魚肥?！贝禾煺趋Z魚最肥美的季節。鱖魚是一種食肉魚，與食草魚比起來，肉質更加細嫩鮮美，易于消化，而且土腥味少。鱖魚的魚肉屬于優質蛋白質，含量高達20%，脂肪含量低，同時富含維生素B1、B2、煙酸，營養較為全面。鱖魚適合多種烹飪方式，常見的有清蒸、紅燒、糖醋、松鼠鱖魚，以及徽菜代表臭鱖魚。單論健康，首推清蒸鱖魚：烹飪溫度低，有利于維生素的保存，而且用油更少，沒有過多的能量負擔。鱖魚刺少，特別適合老人孩子吃，它唯一的缺點是背鰭尾鰭的刺尖且硬，如果買活魚自己處理，一定要小心別扎手。

鰣魚。鰣魚是一種洄游魚類，平時棲居大海中，春末時節洄游入江河繁殖。鰣魚蛋白質和脂肪含量都很豐富，肉質嫩滑，清蒸最能得其鮮味。鰣魚的鱗富含膠原蛋白和脂肪，烹調加工時最好帶鱗清蒸，能增加魚的醇香。長江鰣魚從明代起就成為貢品，但由于人們過度捕撈，上世紀短短十幾年，野生長江鰣魚就成了瀕危物種，難覓蹤影。如今市場上能買到人工養殖的鰣魚，雖然價格不菲，但買來嘗鮮，也略能體味古人“揚州鮮筍趁鰣魚，爛煮東風三月初”的情致。

鯧魚。鯧魚是一種海魚，每年春末，小滿前后，鯧魚都會游到內海產卵，此時也正是吃鯧魚的最佳時節。鯧魚名字的來歷，李時珍在《本草綱目》里解釋：“昌，美也，以味名?！逼淙赓|肥厚，色澤潔白，滋味鮮美，可見名副其實。鯧魚是比較平價的海魚，富含優質蛋白質，各種維生素和礦物質含量均衡，還富含DHA。新鮮的食材往往只需要最簡單的做法，鯧魚也一樣，清蒸和紅燒最好。

武昌魚。毛主席的一句“才飲長沙水，又食武昌魚”，讓武昌魚名聲大噪，成為湖北地區最出名的美食之一。武昌魚也叫團頭魴、鳊魚，特點就是頭部特別小，身體寬大扁平，肉多刺少。武昌魚通常在5、6月間產卵繁殖，在這之前的春季，武昌魚大量上市，價格便宜，魚肉飽滿，正好滿足食客的味蕾。武昌魚的肉蛋白質含量高，脂肪和膽固醇含量低，吃起來比較緊致，用來清蒸再好不過。整條清蒸，或者切斷擺盤做成“開屏魚”，佐以生抽豉油，極為鮮美，借此也可以體會一下毛主席“萬里長江橫渡”的豪情。

鮰魚。鮰魚又叫江團魚、鮠魚，學名長吻鮰，是長江水產的三大珍品之一，通常生活在激流亂石之中，由此練就了一身緊致的“肌肉”。鮰魚粗看有些像鯰魚，體表光滑無鱗，但吃起來比鯰魚細膩得多，特別是春末夏初，是鮰魚最為肥美的時候。鮰魚蛋白質含量豐富，吃起來肥嫩，脂肪含量卻不高。因為是食肉魚類，肉質鮮嫩無土腥味，沒有雜亂小刺，便于食用。無論是常見的烤魚，還是近年流行的魚火鍋，鮰魚都是最受歡迎的選擇。鮰魚的魚鰾特別肥厚，可以鮮吃，也可以干制，即為“八珍”之一的鮰魚肚。

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